31 Ekim 2011 Pazartesi

Yemek Gazetesi

SONBAHAR MEYVE SEBZELERİNİN FAYDALARI
Sonbahar hızlıca geldi. Market ve pazarların sebze ve meyveleri neredeyse yeni mevsim ürünleriyle tamamlandı diyebiliriz. Bakalım bu mevsim sebze ve meyvelerinin besin değerleri nasıl?


 Hurma
Lif, yağ ve proteinler açısından zengindir. Hurmada sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, kükürt, fosfor ve klor da bulunmaktadır. Hurma ayrıca A vitamini, betakaroten, B1, B2, B3 ve B6 vitaminlerini de içerir. Özellikle Ortadoğu’nun en çok sevilen tatlı meyvesidir. Hurmanın, kalp ve damar hastalıklarından korunmada etkili rol oynadığı, kansere karşı koruyucu olduğu, boğaz ağrısını kestiği, bronşit, öksürük ve soğuk algınlığı şikayetlerini  giderdiği bilinmektedir.
 Greyfurt
Greyfurt, C vita- mininin mükemmel bir kaynağıdır ve   bağışıklık sisteminin desteklenmesinde yardımcıdır. Soğuk algınlığı semptomlarını azaltmaya yardımcıdır. Günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 75’den fazlasını almanızı sağlar. Portakala göre biraz daha keskin tadı olan greyfurt salatalara, taze meyve sularının içinde ve avokadoyla birlikte kullanılabilir. Diyet lifi, A vitamini, potasyum, folat ve B5 vitamini için iyi bir kaynaktır. Likopenin önemli bir kaynağı olan greyfurt, anti-tümör aktiviteye sahiptir ve hücreye zarar veren serbest radikallere karşı savaşta yüksek kapasiteye sahiptir. Greyfurt çözülebilir lif olan pektin içerir, kolesterolü  düşürücü etkisi vardır.
 Kivi
Kivi, portakaldan daha  yüksek C vitaminine sahiptir.  100 gramında ortalama   100-400 mg. C vitamini bulunur. C vitamini içeriği yüksek meyve tüketen bireylerde solunum sistemi hastalıkları görülme oranı daha düşüktür. Ayrıca magnezyum içeriği bakımından da en zengin, yüksek potasyum miktarı ve düşük sodyumla meyveler arasında ön sıralarda yer alan kivi, E vitamini, bakır, fosfor, B2 vitamini ve A vitamini bakımından da iyi bir içeriğe sahiptir.
 Armut
İçerdiği fosfor ve B vitaminiyle zihinsel yorgunluğu giderir. Çözünür lif sayesinde kan kolesterol seviyesini dengeler. Çözünmeyen lifse bağırsakların düzgün çalışmasını sağlar. C vitamini ve bakır  içeriği oldukça yüksektir. Her iki besin öğesinin de anti-oksidan  etkisi olup vücudu serbest   radikallere karşı korur.
 

 Mandalina
Turunçgiller grubunda yer alan mandalina, C vitamini ve beta karotenin çok iyi bir kaynağıdır. İçerdiği fosfor ve B vitaminiyle zihinsel yorgunluğu giderir. Çözünür lif sayesinde kan kolesterol seviyesini dengeler ve çözünmeyen lifse bağırsakların düzgün çalışmasını sağlar. Yüksek orandaki potasyum içeriğiyle tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. Kılcal damarlardaki kan dolaşımını hızlandırır.
 Nar
Minik, kırmızı, aynı zamanda çok güçlü anti-oksidan aktivite gösteren tanelere sahip olan nar, C vitamini ve folat kaynağıdır. Nar suyu, kırmızı şaraptan daha yüksek bir anti-oksidan kapasitesine sahiptir. 100 ml. nar suyu, 100 ml. kırmızı şaraba veya 100 ml. yeşil çaya göre 2-3 kat daha fazla anti-oksidan kapasite gösterir. İçeriğinde bulunan besin öğeleriyle kolesterolü düşürür, kalp sağlığını korur ve anti-oksidan içeriğinin gücüyle de kansere karşı koruyucu etki yaratır.
 Brüksel Lahanası
C vitamini, K vitamini,  folat, beta karoten, B6, B1 vitamini ve diyet lifinin çok iyi bir kaynağıdır. Yaklaşık 160 gram Brüksel lahanası günlük C vitamini ihtiyacının amamını karşılamaktadır.  Balsemik sirkeyle salatalarda çok uyumlu bir tat yakalar. Cilt sağlığı için önemli bir anti-oksidan olan  C ve A vitaminini yüksek miktarda içermesi, bireylere büyük bir  avantaj sağlamaktadır.
 Karnabahar
C vitamininin çok iyi bir  kaynağı olan karnabahar, aynı  zamanda folat, B5, B6 vitamini,  potasyum, manganez ve omega-3 yağ asidi için de iyi bir kaynaktır. İçeriğindeki bitkisel mikro besin öğeleri sebebiyle kansere karşı koruyucu etki göstermektedir. Prostat, kolorektal ve akciğer kanseri risklerini azaltmaktadır.
 Bal Kabağı
A vitamini yönünden zengindir. Lif, C ve K vitamini, demir ve manganez içeriği oldukça yüksektir. Aynı zamanda E vitamini, B vitaminleri, magnezyum, potasyum ve fosforun da iyi bir kaynağıdır. Yarım su bardağı balkabağı, beta-karoten miktarının tamamını karşılar. Tatlı olarak karşımıza çıkabileceği gibi çorbasını ve fırında zeytinyağlı olarak yemeğini yapmayı da deneyebilirsiniz.
 Pırasa
Pırasa, sarımsak ve soğan gibi allium sebzeler grubunda yer alır. Posa miktarı yüksek olduğu için bağırsak çalışmasına yardımcıdır. Manganezin çok iyi bir kaynağı olmakla birlikte, C vitamini, demir, folat ve B6’nın iyi bir kaynağıdır. Vücutta, oksidatif stresi ve inflamasyonu azaltıcı etki gösterir.  

Dilara Koçak


24 Ekim 2011 Pazartesi

Hayata Dair

İYİ HAYAT İÇİN ÖNCE HUZURA ODAKLANIN

* Unutmayın! Güzel yaşayan güzel yaşlanır!
* Yalnızca uzun ve sağlıklı bir yaşama değil, mutlu ve huzurlu bir hayata da odaklanın.
* Huzurunuz yoksa sağlıklı biri olmanızın yeterince keyifli bir durum olmayabileceği aklınızdan çıkarmayın.



* İnançlı, manevi yanı zengin ve güçlü, tevekkülü sağlam biri olmaya gayret edin.
* Geçmişin sıkıntılarına takılıp kalmayın, önünüze bakın.
*“Bu da geçer” diyebilmeyi becerin.
* Şükretmeyi unutmayın.
* Olanla yetinebilin.
* Olumlu düşünün.



* Hoşgörün, affedin.
* Yaşadıklarınızdan haz almaya bakın.
* “Az çoktur” diyebilin!



* Öfke, kıskançlık ve hiddetten uzak durun.
* Kendiniz ve herkese karşı da övgüde cömert, eleştiride cimri biri olun. 
* Yaşamınızdaki en küçük gelişme ve değişimleri coşkuyla karşılayın.



* Daha çok arkadaş, dost, komşu, hemşeri edinin. 
* Çevrenizi olabildiği kadar genişletin. İlişkilerinizi çoğaltın, güçlendirin. 
*Özellikle komşularınızla iyi ilişkiler kurun.
* Sosyal kulüplere üye olun, yardım derneklerinde görev
alın. 
*Daha sık teşekkür etmenin iyileştirici gücüne inanın.
* Yardım edin. Önceliği, hiç tanımadığınız, sizden herhangi bir yardım beklemeyen kişilere, çocuklara, yaşlılara, yoksullara, öğrenim yapanlara, bedensel özrü olanlara verin.
*Bayramlarda, düğünlerde, doğumlarda, ölümlerde kısacası, iyi günde de kötü günde de dostlarınızın yanında olun. 



*Hayatı ıskalamak istemiyorsanız yavaşlayın! Kendinizi ve çevrenizi dinlemeye zaman ayırın.  Kendinizle paylaştığınız bu özel zamanlarda yanlışlarınız ve eksiklerinizi daha iyi kavrayacağınız, hayatınızı zaten daha iyi ve daha uzun hissedeceğiniz aklınızda olsun.
Prof Osman Müftüoğlu

22 Ekim 2011 Cumartesi

Şiir





Ne içindeyim zamanın,
Ne de büsbütün dışında;
Yekpare, geniş bir anın
Parçalanmaz akışında.

Bir garip rüya rengiyle
Uyuşmuş gibi her şekil,
Rüzgarda uçan tüy bile
Benim kadar hafif değil.

Başım sükutu öğüten
Uçsuz bucaksız değirmen;
İçim muradına ermiş
Abasız, postsuz bir derviş.

Kökü bende bir sarmaşık
Olmuş dünya sezmekteyim,
Mavi, masmavi bir ışık
Ortasında yüzmekteyim.

Ahmet Hamdi Tanpınar







20 Ekim 2011 Perşembe

Hayata Dair

"Eşlerimiz hayatımıza nispeten geç bir dönemde giriyor, ebeveynlerimiz sonunda bizi terk ediyor. Kardeşlerimiz belki de hayat boyu arkadaş sıfatını hak eden yegâne insanlar." 
Jeffrey Kluger

18 Ekim 2011 Salı

Tatlı Tarifi


Pastacılıkta kullanılan en önemli sos çikolata ve kremanın birleşiminden oluşan "ganaj " dır. Çikolata sevenlerin vazgeçmeyeceği çok özel sos. Pastalarda, kurabiyelerde, sütlü tatlılarda, meyvelerde, kreplerde, parfelerde  daha bir çok yerde kullanılabilir. Hazırlanması kolay olduğu kadar uzun süre saklanabilen bir sosdur.
Ganaj- 
200 gram krema
200 gram bitter çikolata
Krema bir kapta kaynatılır, içine aynı miktarda bitter çikolata katılır. Çikolata kremanın içinde eriyene kadar karıştırılır. Yoğun çikolatalı bir sos elde edilir.  
Ganaj kullanılarak hazırlanan tatlılardan seçenekler;




16 Ekim 2011 Pazar

Zuhal'in Kahvesi

"Bir musibet bin nasihatten iyidir " İnsan en iyi tecrübe ettiklerinden ders alırmış. Bazen konuşmak, akıl vermek, nasihat etmek,  yol göstermek hiç işe yaramaz. Yaşamadan, denemeden  kafasına dank etmiyor. Herkese, her zaman yardım edilemez,  bazen kendi haline bırakmak en doğrusudur. Henüz susamamış olana su verilmez, karnı acıkmadıysa yemek yiyemez , hazır değilse eğer akılda alamaz. Gösterilen yoldan da gidemez. Kendi haline bırakmak müdahaleci insanlar için zor olabilir, karşındakinin göz göre göre hata yapmasına seyirci kalmak zor olabilir. Ama deneyim özellikle kötü deneyim iyi bir öğretmen olabilir ders almasını bilene..........Bazen " herkes kendi kaderini yaşar" diyebilmeli!  İnsan hata yapa yapa doğruları bulabilir. Sözler kulak arkası edilebilir ama yaşananlar beyinde kayıt edilir. Elbette herşeyin yeri ve zamanı vardır bir şeyleri daha iyi anlamak içinde taşların yerine oturduğu doğru zaman vardır. İnsan bazen tarafsızlığını kaybedebilir, mantıklı hareket edemez. İnatla, sabit fikirle gözünün önündekini göremez. İstediği kadar ısrar edilsin anlamak istemedikçe anlamaz, işine gelmez. Beklemesini bilene zaman en iyi göstergedir, neyin doğru neyin yanlış olduğu zamanla daha iyi anlaşılır.


13 Ekim 2011 Perşembe

Hayata Dair





"İnsanoğlu Ay'a 1969 yazında ayakbastı, ben sekiz yaşındayken. O zaman, hemen her şeyin mümkün olacağını anlamıştım. Eğer hepimiz, tüm dünya büyük hayaller hayal ederse, her şey mümkündü. Kendinize hayal etme izni verin. Çocuklarınızı hayallerle doldurun.

Ben her zaman, kararlı bir insanı, açıkgözlü bir insana tercih ederim. Çünkü açıkgözlülük kısa sürer, kararlılık ise uzun. Kararlılık, son derece hafife alınıyor. Açıkgözlü sizi yüzeydekilerle etkilemeye çalışırken, kararlı işi kökünden halleder. 

Çoğu insan, hayatını sorunlarından şikayet ederek geçirir. Ben her zaman şuna inanırım; şikayet etmek için harcadığınız enerjinin onda birini sorunu çözmeye harcasaydınız, işlerin ne kadar düzeldiğine şaşardınız. Şikayet etmek, bir strateji olarak işe yaramaz. Hepimiz sınırlı zaman ve enerjiye sahibiz. Sızlanmakla geçirdiğimiz her saniye, bizi hedeflerimizde o kadar uzaklaştırır. Ve mutsuz eder. 

Hayatınızı doğru yönde sürdürürseniz, karma gerisini halleder ve hayalleriniz sizi bulur. Doğru şekilde yaşarsanız hayalleriniz sizin olur."

  Randy Pausch,

7 Ekim 2011 Cuma

Hayata Dair




"Zamanınız kısıtlı başka insanların fikirlerinin gürültüsünün kalbinizin sesini duymanızı engellemesine izin vermeyin"

STEVE JOBS

6 Ekim 2011 Perşembe

Hayata Dair

"Kader bana çok oyun oynadı, bende kendimi müdafaa etmesini bildim. Ancak çok iyi bildiğim bir şey daha vardı, yaşama dört elle sarılıp olumlu yaklaştığında sonunda mutlaka hayatın nimetleride ulaşıyor sana. Hep kara bulutlar dolaşmıyor tepemizde, mutlu anlarda var."
Prenses Süreyya

4 Ekim 2011 Salı

Yemek Gazetesi

Çocukların Yemesi Gereken 10 Gıda

Besleyici ve dengeli beslenmeyle çocuklarınızın sağlığını koruyabilirsiniz. Büyüyen küçük bedenlerin özel vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır. Ancak ailelerin çocuklarına sağlıklı yiyecek yedirmesi bazen çok zor olabilmektedir. Çocuklara yemek yedirmek zordur hele ki konu sebze yemekleri olunca bu iş daha da zorlaşır. Ama her çocuğun sağlıklı büyüyebilmesi için yemesi gereken 10 önemli yiyecek var. "Neler mi?" diyorsanız işte cevabı…
10 Süper Yiyecek
İşte çocukların beslenmesinde önemli yer tutan 10 süper yiyecek:

1. Tatlı patates: Büyük bir besin kaynağı olan tatlı patatesin tadı da çok güzel. Bu sağlıklı ve lezzetli sebze, potasyum, C vitamini, lif, folat, A vitamini, kalsiyum ve demir içeriyor. Dünyadaki en besleyici yiyeceklerden biri olan tatlı patates, şeker hastaları için de iyi bir seçenek, çünkü kan şekerini dengelemeye yardım ediyor.

2. Brokoli: Lif bakımından zengin bir sebze olan brokoli, gelişmekte olan çocuklar için en faydalı gıdalardan birisi... Brokoli aynı zamanda vitamin ve mineral deposu. Çocuğunuzun görmesine ve hücre hasarından korunmasına yardım ediyor. Brokoliyi çiğ yiyerek çocuğunuz alması gereken tüm besinleri alıyor. Eğer çocuğunuz brokoli sevmiyorsa, gizlice yemeklerine katabilirsiniz. Ya da brokoliyi az yağlı salataya ve dip soslara ekleyebilirsizin.

3. Tam tahıllar: Ekmekte, krakerlerde ve yulaflı kahvaltılıklarda bulunan tam tahıllı yiyecekleri çocuklar sever. Bu gıdalar folik asit, çinko, demir ve B vitamini bakımından zengindir. Ayrıca bazıları D vitamini ve kalsiyum ile de zenginleştirilmiştir. Kalp hastalığına karşı şimdiden çocuklarınıza tam tahıllı yemekleri vermeye başlayın. Ancak doymamış yağ, yani trans yağ içeren krakerlerden uzak durun. Hazır aldığınız krakerlerde, gevreklerde paketlerin arkasındaki içerikleri mutlaka okuyun.

4. Peynir: Peynir çocuklar için süper bir yiyecektir, çünkü çocuklar peyniri çok sever. Kalsiyum, protein ve B12 vitamini bakımından zengin olan peynir, kemik oluşumunda çok önemli bir mineral olan fosfor içeriyor. Ayrıca araştırmalar yemeklerden sonra peynir yemenin diş çürüklerini önlediğini gösterdi. Çocuklarınıza peynirli sandviç yapabilir, peyniri sağlıklı bir çorba ya da salatanın içinde sunabilirsiniz.

5. Yoğurt: Peynir gibi, yoğurdu da çocuklarınıza severek yedirebilirsiniz. Yoğurdun her porsiyonu kalsiyum, protein, karbonhidrat, B vitamini, çinko ve fosfor içeriyor. Canlı aktif kültür bulunan yoğurtlar ise bağışıklık sistemini destekliyor ve bağırsak sağlığını yükseltiyor. Tüm doğal yoğurtlara taze meyve katarak daha fazla besin değeri sağlayabilirsiniz. Az yağlı yoğurda çikolatalı cipsler veya kahvaltılı yulaf karışımı ekleyebilirsiniz. Çocuklarınız için başka bir alternatif olarak, yoğurda meyve suyu katarak buzlukta dondurup dondurma yapabilirsiniz.

6. Ton balığı: Konserve ton balığı ile çocuklarınızın protein, niasin, B vitaminleri, demir ve çinko ihtiyacını giderebilirsiniz. Omega 3 yağ asitleri içeren balık, beyin gelişimine yardım ediyor ve kalp sağlığını koruyor. Ton balığındaki civa seviyesinden dolayı çok fazla tüketmemelisiniz. Çocuğunuza ton balığını sandviçle ya da salatayla yedirebilirsiniz.

7. Yaban mersini: Yetişkinler ve çocuklar için, yaban mersini vücut için en besleyici süper gıdalardan biridir. Potasyum, C vitamini, lif, karbonhidrat ve antioksidanlar içeren yaban mersini taze olarak her çocuğun beslenmesinde olması gereken bir besindir. Tatlı olduğu için çocuklar tarafından sevilen meyveyi, yoğurda, tahıl gevreğine ya da yulafa ekleyebilirsiniz. Kendinize ait taze yaban mersinlerini, küçük bir bahçede yetiştirip, taze taze çocuklarınıza yedirebilirsiniz.

8. Süt: Kalsiyum ve fosfor, sağlıklı kemik gelişimi için gerekli iki mineraldir. Süt, protein, enerji yakıtı olan karbonhidrat, A vitamini ve magnezyum ile kemikleriniz için faydalı diğer mineraller içeriyor. Tam yağlı süt, 2 yaşına kadar olan çocuklar için iyi, ancak 2 yaşından sonra sütteki yağ oranını azaltmalısınız. Birçok çocuk kurabiye ya da tahıl gevrekleriyle yediğinden dolayı sütün tadını sever.

9. Yumurta: İçeriğindeki proteinden dolayı süper gıda olan yumurtanın faydaları saymakla bitmez... Proteinden başka yumurta, çocuklar için gerekli bir düzineden fazla vitamin ve mineralle dolu. Ayrıca A, D, E ve B grubu vitaminlerini önemli oranda içeren yumurta, içinde bulunan kolin sayesinde beyin fonksiyonlarının yerine getirilmesinde önemli rol oynuyor. Yumurtayı değişik şekillerde pişirebilirsiniz, çocuğunuz hangi şekilde seviyorsa onu uygulayın.

10. Sığır eti: Protein, B vitaminleri, niasin, çinko ve demir içeren sığır etinde, yumurta gibi beyin gelişimini sağlayan kolin de bulunuyor. Yağ ve kolesterol bakımından yetişkinlerin fazla yemekten kaçınması gereken et, küçük çocukların beyin ve vücut gelişimleri için oldukça faydalı. Dengeli bir yemek için eti sebze yemekleriyle birlikte verebilirsiniz. Hamburgerler ve küçük küçük parça şeklindeki etler başka bir seçenek olabilir. Ya da eti mangalda kebap olarak sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz.
(Sabah)