27 Ekim 2010 Çarşamba

Zuhal'in Kahvesi


Siyah İnci, Müslümanların Şarabı, Cehennem gibi siyah, ölüm gibi güçlü, aşk gibi tatlı bir şey diye tarif edilen Türk Kahvesi
Türkler tarafından keşfedilmiş, özel pişirme ve ikram yöntemleri ile hazırlanan ve sunulan kahve, diğer kahvelerden çok farklıdır. Özel bir tadı, köpüğü, kokusu, pişirilişi, ikramıyla kendine özgü bir kimliği ve geleneği vardır. Telvesi ile ikram edilen tek kahve türüdür.Dünyaya da Türk Kahvesi olarak yayılması çok eski tarihlere dayanır. Sade olarak içilirmiş eskiden "Acı kahvenin 40 yıl hatırı varmış" Kahve acı içilirmiş sohbet ile tatlansın diye. Herkesin kahvesi içilmezmiş "kahvesi içilesi insan "olmak ayrıcalıkmış.......




İlk olarak 1554' te Tahtakale'de açılan ve tüm şehre hızla yayılan kahvehaneler sayesinde halk kahveyle tanıştı. Günün her saati kitap ve güzel yazıların okunduğu, satranç ve tavlanın oynandığı, şiir ve edebiyat sohbetlerinin yapıldığı kahvehaneler ve kahve kültürü dönemin sosyal hayatına damgasını vurdu.
Saray mutfağında ve evlerde yerini alan kahve, çok miktarda tüketilmeye başlandı. Çiğ kahve çekirdekleri tavalarda kavrulduktan sonra dibeklerde dövülerek cezvelerde pişirilmek suretiyle içiliyor ve en itibarlı dostlara büyük bir özenle ikram ediliyordu. Kısa sürede, gerek İstanbul'a yolu düşen tüccarlar ve seyyahlar gerekse Osmanlı elçileri sayesinde Türk Kahvesinin lezzeti ve ünü önce Avrupa'yı oradan da tüm dünyayı sardı. Küçük fincanlarla servis yapılır. İçilmeden önce telvesinin dibe çökmesi için kısa bir süre beklenir. Su, sanıldığı gibi kahvenin sonunda değil; kahveyi içmeden evvel içilmektedir . Osmanlı sarayında kahve ikramı bir seramoniymiş.Kahve ile beraber mutlaka gül lokumu verilirmiş, sonraları lokum yerine çeşit çeşit reçel ikram edilmiş.
Türk kahvesi bakır cezvelerde, soğuk su ve taze çekilmiş kahve ile çok kısık ateşte ağır ağır yapılırsa daha lezzetli , bol köpüklü olur.Kahvenin pişirmesi de sunuşu da ayrı ritüel......kız isteme törenlerinin en önemli olayı bayramların baş ikramı sigaranın, lokumun, likörün dost sohbetlerinin vazgeçilmezi

1 yorum:

  1. Arkadaşım aştın kendini artık. Hızına yetişemiyorum.

    YanıtlaSil